Vin chaud, bredele et pain d’épices : les gourmandises de Noël en Alsace
En décembre, l’Alsace sent la cannelle, l’anis et l’orange. Dans les marchés de Noël comme dans les boulangeries, chaque spécialité a son histoire. Voici un petit guide pour savoir quoi goûter, et où, pendant votre séjour.
Le vin chaud, la star des marchés
Impossible de flâner sur un marché de Noël alsacien sans croiser un chalet de vin chaud. On le prépare avec du vin, des agrumes et un mélange d’épices : cannelle, badiane, clous de girofle…
En Alsace, vous trouverez du vin chaud rouge et du vin chaud blanc, préparé avec un vin blanc d’Alsace. Goûtez les deux et faites votre choix.
Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, vous trouverez aussi souvent du jus de pomme chaud ou du chocolat chaud.
Bon à savoir À Strasbourg, les boissons sont servies dans un gobelet réutilisable avec une petite consigne. Vous pouvez le rendre, ou le garder en souvenir.
Les bredele, les petits gâteaux de Noël
Les bredele (ou bredala) sont de petits biscuits que les familles alsaciennes préparent pendant l’Avent. Il en existe des dizaines de sortes : à la cannelle, à l’orange, à l’anis, au chocolat, aux noix… Les recettes se transmettent de génération en génération, et chaque famille a ses favoris.
Parmi eux, les springerle sont des biscuits anisés très anciens, décorés grâce à des moules sculptés qui impriment de petites scènes en relief.
On les achète en sachet sur les marchés et dans les pâtisseries. C’est un joli cadeau à rapporter : ils voyagent bien dans une boîte en métal.
Le mannele, la brioche de la Saint-Nicolas
Autour du 6 décembre, les boulangeries vendent des mannele : de petites brioches en forme de bonhomme, nature ou avec des pépites de chocolat. On les mange au goûter avec un chocolat chaud.
Selon la Ville de Strasbourg, ils rappellent les trois enfants sauvés par saint Nicolas. Toute l’histoire est dans notre article Saint-Nicolas en Alsace.
Le pain d’épices et le village de Gertwiller
Le pain d’épices se mange en Alsace depuis le Moyen Âge : miel, épices, fruits secs, parfois une note d’agrumes. On le trouve nature, glacé, fourré ou découpé en jolies formes.
Pour en savoir plus, il faut aller à Gertwiller, sur la Route des vins, un village connu pour son pain d’épices. Deux lieux s’y visitent :
- le Palais du pain d’épices (Fortwenger), un parcours de 800 m² à travers légendes et traditions, avec un atelier de décoration ;
- le musée Lips, qui expose environ 10 000 objets autour du pain d’épices : moules, emporte-pièces, mobilier, jouets, poteries.
Vérifiez les horaires sur leurs sites avant de venir, surtout pendant les fêtes. Gertwiller s’ajoute facilement à une journée sur la Route des vins ou aux villages de Noël.
Le berawecka, le gâteau aux fruits
Le berawecka (ou beerewecke) est un pain très riche en fruits secs et en fruits confits, macérés dans de l’eau-de-vie. On le coupe en tranches fines, pour le thé ou avec le foie gras. Il se conserve longtemps : encore un bon cadeau à rapporter.
Le foie gras, pour les repas de fête
Le foie gras est un symbole de la gastronomie alsacienne. On le sert frais ou poêlé, souvent avec une tranche de pain d’épices ou de berawecka. Vous le trouverez chez les traiteurs et sur certains chalets des marchés.
Où goûter tout ça ?
- À Strasbourg : le Quai des Délices (terrasse Rohan et place du Marché-aux-Poissons) est consacré aux spécialités à déguster, et le marché des Irréductibles Petits Producteurs d’Alsace, place Louise-Weiss, met en avant les produits du terroir (liste des marchés 2025, à confirmer pour 2026). Voir notre page marché de Noël de Strasbourg.
- À Colmar : un marché gourmand rue de la Montagne-Verte, ouvert jusqu’au 3 janvier 2027, et la place Jeanne-d’Arc pour les produits du terroir. Voir notre page marché de Noël de Colmar.
- Dans les villages : chaque marché a ses chalets de bredele et de vin chaud. Tout est dans le guide des marchés de Noël d’Alsace.
Bon à savoir Après un ou deux vins chauds, mieux vaut ne pas prendre le volant. Avec un chauffeur, tout le monde profite, et vous rentrez avec vos achats sans les porter dans le tram.
Une soirée gourmande, sans voiture
Soirée au marché de Noël de Strasbourg en van, aller-retour depuis votre hôtel : à partir de 105 € pour tout le véhicule, jusqu’à 8 passagers. Nos chauffeurs parlent français, anglais et arabe.
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